Je suis un PDG de sauce piquante qui a commandé des bouteilles en verre ordonnées pour prendre de l’avance sur les tarifs. Le stockage s’est avéré trop de maux de tête.
Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Claire Georges, PDG de Butterfly Bakery, un producteur d’aliments naturels de semence à étagère au Vermont. L’interview a été éditée pour la durée et la clarté.
J’ai commencé Butterfly Bakery en 2003 comme une petite boulangerie d’aliments naturels avec juste moi cuire au milieu de la nuit pendant que j’avais un travail à temps plein.
Depuis 10 ans, nous vendons de la sauce piquante à base d’ingrédients d’origine locale.
Nous avons même commencé à développer une très bonne relation avec Heatonist, qui a continué à gérer les « chaudes » et leurs sauces. Ensuite, la pandémie s’est produite et la sauce piquante a vraiment explosé.
Maintenant, la sauce piquante est la majorité de ce que nous faisons.
80% de nos ingrédients en poids proviennent directement de petites fermes. Les ingrédients qui ne sont pas sont des choses comme le vinaigre et le sel.
Nous appelons cela des graines à étagère.
Nous sommes à peu près aussi locaux qu’une entreprise peut l’obtenir, mais nous opérons et vivons toujours dans cette société mondiale et sur le marché mondial. Nous obtenons notre carburant chauffant du Canada et la majorité de notre verre provient de la Chine.
Il y a deux principaux fabricants de notre principale bouteille de sauce piquante de cinq onces: une en Chine et une dans le New Jersey.
Quand j’ai appris pour la première fois qu’il y avait une option du New Jersey, je me disais: « Oh, fantastique! Cela correspond à tout ce que nous faisons en termes de sourcing. »
C’est plus cher, mais nos piments aussi.
Nous avons commencé à les acheter et, malheureusement, la qualité était vraiment horrible. Une partie du problème était qu’ils explosaient entre les mains de mon personnel. Ils n’étaient pas tempérés correctement, donc quand nous le remplissions de quelque chose de chaud, le verre explosait.
Cela ferait un énorme gâchis et toute la production devait s’arrêter pour s’assurer qu’il n’y a pas de verre dans le produit. Nous devions jeter de la sauce qui était à proximité et recommencer.
Non seulement c’était vraiment frustrant, mais ces bouteilles américaines étaient environ 10 à 20 cents de plus, ce qui est beaucoup lorsque vous parlez de chinois qui coûtent environ 35 cents chacun.
Nous utilisons maintenant les bouteilles en provenance de Chine, et en novembre, nous avons fait un camion entier afin que nous puissions faire le plein pour prendre de l’avance sur tout nouveau tarif.
L’intégration dans ce camion était une aventure. Nous étions en train de retirer les choses de chaque coin et reconsieur, et tout le monde est devenu vraiment confortable avec toutes les bouteilles en verre pendant un petit moment, jusqu’à ce que nous en partions la plupart.
Il est rapidement devenu clair que si ces tarifs allaient durer quatre ans, nous ne pouvons certainement pas acheter quatre ans de verre car il n’y a nulle part où le dire.
Nous sommes en affaires depuis 20 ans maintenant, et vous prenez simplement vos morceaux, continuez et le comprendre.
Je paie environ 35 cents pour une bouteille, et cela varie considérablement. Un tarif de 10% signifie que je paie environ trois à quatre cents de plus.
Cela ne ressemble pas beaucoup à une bouteille de 9 $ de sauce piquante, mais nous achetons généralement jusqu’à 30 000 $ de verre à la fois. Maintenant, cette commande de 30 000 $ devient une commande de 33 000 $ – quelles d’autre en tant qu’entreprise pourrions-nous faire avec 3 000 $?
Plus que les tarifs sur les marchandises chinoises, j’apprécie le plus de coûts de carburant potentiellement plus élevés du Canada.
Nous payons entre 4 000 $ et 6 000 $ en coûts de carburant pour le chauffage et la gestion de notre équipement, il s’agit donc d’un supplément de 400 $ à 600 $ chaque mois que nous devions payer.
Pendant la pandémie, j’avais l’impression que les dirigeants du gouvernement essayaient d’aider les petites entreprises. Ces tarifs ressemblent à l’opposé de cela.
Je ne pense pas que les tarifs dans leur ensemble soient mauvais. Je pense qu’ils ont juste besoin d’avoir une raison et un avantage.
Je suis attaché à la local pour le bien qu’il fait, mais je ne suis pas un isolationniste.
Par exemple, il y avait un magasin près d’ici qui a tenté de survivre pendant quelques années, et ils étaient hyper-hyperlocaux – littéralement, tout devait être fabriqué localement ou cultivé localement, sans exception.
Ce que cela signifiait, c’est que leurs sandwichs de charcuterie n’avaient pas de mayonnaise sur eux, car personne n’a fait de la mayonnaise localement – la mayonnaise contient du pétrole, et personne ne faisait pousser localement les cultures pétrolières.
En conséquence, personne ne voulait acheter les sandwichs, car les gens veulent de la mayonnaise sur leurs sandwichs.
En d’autres termes, même les entreprises locales peuvent toujours bénéficier de l’économie mondiale.
Je ne pense pas que la fermeture des autres avantages des autres.
