Voici ce qui pourrait arriver après que la Californie ait augmenté les salaires des fast-foods à 20 dollars, depuis des prix plus élevés pour les hamburgers et les pizzas jusqu'à de meilleurs salaires pour les employés du commerce de détail.
Les travailleurs de la restauration rapide en Californie reçoivent des salaires plus élevés.
À partir du 1er avril, les employés des restaurants à service limité du Golden State qui travaillent pour des chaînes comptant plus de 60 sites dans tout le pays recevront un salaire minimum de 20 dollars de l'heure en vertu de l'AB 1228, signé par le gouverneur Gavin Newsom en septembre.
Il ne s'agit pas d'une simple augmentation de salaire ponctuelle : un conseil de restauration rapide pourra augmenter le salaire minimum jusqu'à 3,5 % par an, en fonction de l'inflation.
Le changement est important et pourrait avoir des répercussions non seulement sur la Californie, mais sur l’ensemble du secteur américain de la restauration rapide. Voici ce qui pourrait arriver.
Les hamburgers, tacos et pizzas deviendront plus chers
Les clients devraient s'attendre à payer plus cher, car les fast-foods augmentent les prix de leurs menus pour compenser les salaires plus élevés. Des chaînes comme McDonald's, Chipotle et Jack in the Box ont toutes annoncé qu'elles augmenteraient leurs prix.
« Je m'attendrais à ce que la grande majorité des restaurants à service limité augmentent leurs prix en Californie », a déclaré Sharon Zackfia, analyste chez William Blair, à Trading Insider.
Les analystes des restaurants ont déclaré à BI qu'ils s'attendaient à ce que les prix puissent augmenter n'importe où entre la fourchette moyenne à un chiffre et la fourchette inférieure à deux chiffres.
« Malheureusement, le consommateur va devoir le supporter », a déclaré Andy Barish, analyste chez Jefferies.
Les convives ont déjà été confrontés à des augmentations de prix spectaculaires pendant la pandémie. Les restaurants augmentent généralement leurs prix d'environ 2 % par an, mais certains ont augmenté leurs prix de plus de 10 % en 2022 dans un contexte de hausse de l'inflation du travail et des matières premières, a déclaré Sara Senatore, analyste de Bank of America.
Les impacts varieront selon les restaurants
Les augmentations de prix varient selon la chaîne, l'emplacement et le franchisé. Les petites chaînes, ou celles qui opèrent principalement en Californie, peuvent connaître des augmentations de prix plus importantes car elles n'ont pas autant de restaurants en dehors de l'État pour absorber l'impact.
« C'est une opportunité pour nous de gagner des parts de marché, car c'est un impact qui va toucher tous nos concurrents », a déclaré le PDG de McDonald's, Chris Kempczinski, aux investisseurs en octobre. « Nous pensons que nous sommes mieux placés que nos concurrents pour faire face à cette situation. »
Pour les chaînes de restauration rapide qui paient leurs travailleurs au salaire minimum actuel de l'État – 16 dollars en janvier – le nouveau salaire de 20 dollars représente une forte augmentation de 25 % des coûts de main-d'œuvre. Mais les restaurants qui versent déjà des salaires plus élevés à leurs employés ressentiront moins l’impact de la nouvelle législation.
Les chaînes de restauration rapide des zones urbaines animées paieront probablement déjà beaucoup plus que le minimum californien de 16 dollars de l'heure pour rester compétitives, ce qui signifie que les restaurants de banlieue pourraient ressentir davantage l'impact de la législation. Et certaines villes et comtés de Californie ont de toute façon un salaire minimum de 18 dollars de l’heure et plus.
Ce ne sont pas seulement les travailleurs qui gagnent actuellement moins de 20 dollars de l'heure qui bénéficieront d'une augmentation de salaire : certains employés de supervision recevront une augmentation pour s'assurer qu'ils continuent de gagner plus que les travailleurs les moins bien payés du restaurant.
Les gens pourraient manger moins de restauration rapide
À mesure que la restauration rapide devient plus chère, les gens pourraient dîner moins au restaurant ou passer des commandes moins importantes.
Jon Tower, analyste chez Citi, a déclaré que les prix plus élevés pourraient être difficiles à accepter pour certains convives. « Il y a de fortes chances que cela se traduise simplement par une fréquentation plus faible » et par un plus grand nombre de personnes choisissant de cuisiner à la maison, a-t-il déclaré.
« Il est vraiment difficile de dire où les consommateurs vont faire du commerce », a déclaré Barish.
Zackfia a souligné qu'il y aura moins de différence de prix entre les restaurants à service limité et les restaurants à service complet.
Les travailleurs du commerce de détail à faible salaire peuvent s'attendre à une augmentation
Le salaire minimum de 20 $ ne s’applique qu’aux employés des restaurants à service limité dans les chaînes comptant au moins 60 emplacements.
Cependant, des salaires plus élevés chez McDonald's, Subway et Burger King inciteront probablement d'autres employeurs à offrir des salaires plus élevés afin de pouvoir rivaliser pour la main-d'œuvre.
Si les restaurants à service limité augmentent leurs salaires, « tout le monde devra l'adopter car c'est un marché libre », a déclaré Danilo Gargiulo, un analyste de Bernstein. « Donc, en fin de compte, tout le monde devra le faire. »
Cela pourrait inclure les travailleurs des restaurants indépendants, des restaurants à service complet et des épiceries.
À mesure que d’autres restaurants augmentent leurs salaires, ils devront peut-être également ajuster les prix de leurs menus.
La Cheesecake Factory, par exemple, a déclaré aux investisseurs en novembre que la législation pourrait avoir un « effet d'entraînement » sur les salaires. En réponse, la Cheesecake Factory devra peut-être également augmenter ses prix, a noté le directeur financier Matt Clark.
Les gens auront plus d'argent pour dîner au restaurant
À mesure que les salaires des employés de la restauration rapide augmentent, ils disposeront en fait de plus de revenus disponibles pour dîner au restaurant.
« Compte tenu de l'importance de l'industrie en termes d'emplois en Californie, une bonne partie de la base de consommateurs va effectivement bénéficier d'une augmentation », a déclaré Tower. Les restaurants de restauration rapide « pourraient finir par connaître une demande légèrement plus élevée », a-t-il déclaré.
Près de 550 000 personnes travaillaient comme cuisiniers ou contremaîtres dans l'industrie de la restauration rapide californienne en mai 2022, selon les données du Bureau of Labor Statistics. On ne sait pas combien d’entre eux travaillent pour des entreprises qui seront couvertes par l’AB 1228.
Attendez-vous à plus d'offres de valeur et à des kiosques de commande
Tower a déclaré qu'il s'attendait à ce que les chaînes de restauration rapide se concentrent sur leurs offres de valeur en Californie pour attirer les clients dans un contexte de prix de menu plus élevés.
Zackfia a déclaré qu'elle pensait que les kiosques de commande numériques, que les restaurants déploient pour économiser sur les coûts de main-d'œuvre et améliorer la précision des commandes, se répandraient « encore plus rapidement » en Californie.
Êtes-vous un employé de la restauration rapide enthousiasmé par le nouveau salaire minimum ? Ou un franchisé se demande quel impact cela aura sur votre entreprise ? Envoyez un e-mail à ce journaliste à gdean@insider.com.
