Comment cette chaîne de restaurants adopte une approche différente de celle de Waffle House pour faire pression sur les prix
Ed Powers a passé beaucoup de temps à penser aux œufs ces derniers temps.
Powers est directeur des opérations au Broken Yolk Cafe, une chaîne de 40 restaurants de brunch dans l’ouest des États-Unis. Environ 75% du mélange de produits de la chaîne est des œufs, a-t-il déclaré à Trading Insider dans une interview.
Comme l’indique le nom de la chaîne, « tout plat que nous vendons ou commercialisons généralement des œufs », a déclaré Powers.
Cela signifie que la récente pénurie d’œufs et la montée des prix des œufs obligent le Cafe Broken Yolk à apporter quelques changements.
Il y a six mois, le jaune cassé a payé environ 35 $ pour un cas de 15 douzaines d’œufs. Maintenant, la même chose coûte jusqu’à 140 $, a déclaré Powers.
« Notre prix a presque quadruplé si vous faites les chiffres », a déclaré Powers. « C’est fou. »
Un choix majeur auquel les restaurants sont confrontés est de répercuter des coûts d’œufs plus élevés pour les convives. Le prix des œufs a augmenté à un sommet de 10 ans en janvier, selon les données fédérales.
La grippe aviaire a entraîné une baisse du nombre de poulets pondeuses aux États-Unis. En conséquence, les restaurants et les épiceries ont vu leurs coûts augmenter – s’ils peuvent obtenir suffisamment d’œufs pour répondre à la demande des clients en premier lieu.
Certaines chaînes, comme Waffle House et Denny’s, ont ajouté un supplément par œuf pour compenser la hausse du coût des œufs.
Pourtant, Powers et The Broken Yolk ont décidé d’autres stratégies pour compenser le coût.
Une solution propose plus d’éléments de menu qui ne contiennent pas d’œufs. Powers a déclaré que certaines des promotions les plus récentes de Yolk cassées incluent des crêpes et une enveloppe qui utilise un chorizo à base de plantes.
Il négocie également avec les fournisseurs pour payer moins pour d’autres articles, comme la verrerie.
Et bien que le jaune cassé n’ajoute pas de surtaxe par œuf, il prévoit d’augmenter les prix du menu sur certains articles qui incluent les œufs, a déclaré Powers.
Mais le prix n’est que la moitié du problème, a déclaré Powers. L’autre défi consiste à obtenir les œufs en premier lieu.
Le fournisseur de Yolk Broken n’a pas été en mesure de remplir les commandes d’œufs de la chaîne récemment, a déclaré Powers. Cela le mène à chercher d’autres façons de les obtenir.
Une option qu’il envisage est de trouver de petites fermes qui pourraient fournir des œufs aux emplacements de jaune cassé à proximité.
Broken Yolk possède un seul restaurant en Idaho, par exemple, et trouver une ferme à proximité qui pourrait fournir des œufs à cet endroit tout en se conformant aux règles de sécurité alimentaire résoudrait une partie du problème d’approvisionnement. « Cela pourrait aider l’inventaire à croître », a-t-il déclaré.
C’est un exemple de quelque chose que les pouvoirs et son fournisseur n’avaient aucune raison de considérer l’année dernière. « Mais avec la crise, c’est quelque chose avec lequel nous jouons », a-t-il déclaré.
Les œufs sont susceptibles de rester chers, sans fin à la propagation de la grippe aviaire en vue. Les prix pourraient augmenter de 41% cette année, une estimation du département américain de l’agriculture montre.
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