Les protéines Bros ont gagné
Un repas à plusieurs plats de 365 $ dans un meilleur restaurant de Manhattan et les allées de Costco sont, en quelque sorte, unis dans au moins une chose: une concentration sur les protéines.
Eleven Madison Park, un restaurant acclamé par la critique dans le quartier de Flatiron de la ville, réintroduit la viande de son menu après avoir été entièrement végétalien il y a quatre ans et demi. Daniel Humm, le chef et propriétaire, a déclaré dans un communiqué sur le site Web du restaurant que le menu végétalien avait « involontairement gardé les gens à l’extérieur » et que l’ajout d’options de viande s’aligne sur l’objectif de l’hospitalité ultime.
Il s’aligne également avec le pays dans son ensemble.
Une obsession des protéines est en plein essor, des céréales à la pizza aux boissons d’entraînement sans fin compliquées. L’engouement est apparemment partout dans la culture américaine ces jours-ci: le mouvement Make America Healthy Again met l’accent sur la viande nourrie à l’herbe, les patients en ozempic sont encouragés à suivre des régimes riches en protéines et les podcasteurs des conseils d’échange de manosphère sur le régime carnivore. Gym Bros publie sur Tiktok sur l’injection de peptides; Dairy est de retour en vogue après des années de domination de la lait d’avoine.
Onze Madison Park est devenue végétalienne après la pandémie, en partie à cause des préoccupations environnementales, et a traité le chaos interne et les allégations de personnel sous-payant après l’interrupteur. Même maintenant, le menu restera largement à base de plantes, les convives ayant la possibilité d’ajouter du poisson ou de la viande à certains plats. Humm n’a mentionné aucune tendance de santé récente dans le cadre du raisonnement derrière le changement, mais il a hoché la tête aux incitations financières, surtout en ce qui concerne la clientèle d’entreprise, dans une interview avec le New York Times.
Les événements privés sont une forme cruciale de revenus pour le restaurant, et Humm a déclaré qu’il avait vu des réservations tomber au cours de la dernière année.
« Il est difficile d’obtenir 30 personnes pour qu’un dîner d’entreprise vienne dans un restaurant à base de plantes », a-t-il déclaré au Times. Les représentants de onze Madison Park n’ont pas immédiatement répondu à la demande de commentaires de Trading Insider.
Les réservations pour l’automne ouvrent le 1er septembre, selon le site Web du restaurant, et le nouveau menu frappe les tables le 14 octobre. D’ici là, il deviendra plus clair que la promesse de se faire prendre – ou aussi bien que vous pouvez obtenir de minuscules aliments de menu de dégustation – est un mouvement commercial avisé dans les plus hauts échelons du monde alimentaire.
