Ce que c’est que de travailler dans un hotspot de Wall Street Hamptons
Pour Tommy Saleh, le samedi soir en été implique souvent de dire aux gens puissants l’un de leurs mots les moins préférés: non.
Consultant culturel en programmation et marketing au Surf Lodge, un lieu de Hamptons populaire pour Wall Streeters, Saleh doit régulièrement dire aux clients qu’ils ne peuvent pas amener des invités supplémentaires à leur table de service de bouteille à la dernière minute.
« Beaucoup de gens sont puissants et en droit, ils pensent qu’ils peuvent obtenir deux autres personnes », a déclaré Saleh. « Ils veulent vous jeter de l’argent, et ce n’est plus vraiment une question d’argent, il s’agit d’être ennuyeux pour la table à côté de vous ou à pleine capacité. »
Le Surf Lodge n’offre pas seulement des tables de service de bouteille Et de la musique live – c’est aussi un hôtel et un restaurant balnéaire à Montauk. Trading Insider a parlé à six employés actuels et anciens de ce que c’est dans les coulisses, et si la tristement célèbre tour de tendre de poulet à trois chiffres est aussi bonne que les stagiaires en finance semblent le penser.
L’endroit est rempli de puissant
Trading Insider a vérifié tout l’emploi des membres du personnel. Ils ont chacun dit que la plupart des invités du week-end étaient dans le milieu de la vingtaine ou la trentaine, principalement des mondes d’entreprise et créatifs. Saleh a déclaré qu’il avait vu des offres commerciales et des mariages commencer dans la propriété, et Londres Liu, qui était réservationniste en 2022 et 2023, a comparé la foule à l’émission de télé-réalité « Summerhouse » – mais « sur des stéroïdes ».
« C’était beaucoup de courriels », a déclaré Liu, 33 ans, à Trading Insider, à propos de son temps de réservation. « J’étais collé à mon téléphone 24/7, à partir du moment où je me suis réveillé au second, je suis allé me coucher. »
Elle a dit qu’elle avait présenté toutes les demandes de réservation du restaurant pour des fêtes de plus de 10 personnes et estimé qu’elle recevrait plus de 100 courriels chaque jour du week-end. Liu a également travaillé en tant que Maitre à temps partiel dans le restaurant en 2022.
« Les gens commencent à s’approcher, et c’est juste sans arrêt, allez, allez, allez », a-t-elle déclaré. Tous les employés Trading Insider se sont entretenus, a déclaré que l’environnement était à haute pression, mais la plupart des invités étaient généreux et polis.
Jordan Silver, 25 ans, a travaillé comme busser sur le pont de plage, qui est un tirage encore plus grand que le restaurant pour la foule du week-end. Au cours de ses étés là-bas en 2022 et 2023, il a dit qu’il était généralement responsable de sept ou huit tables chaque nuit. Les tables « se rempliraient immédiatement », a-t-il déclaré.
L’argent est partout – mais il ne peut pas tout vous acheter
Les week-ends populaires comme le 4 juillet, Silver a déclaré que les meilleures tables devant la scène pouvaient aller pour 20 000 $. Il a coûté plus bon marché entre 3 000 $ et 5 000 $, a-t-il déclaré.
Un représentant du Surf Lodge a déclaré à Trading Insider que les tables de plage coûtaient entre 250 $ et 750 $ par personne, et que les tables sur le pont vont entre 500 $ et 1 000 $ par personne.
Le coût d’une table est un minimum de dépenses – les clients commandent de la nourriture et des boissons qui en valent autant, soit ils ont facturé la différence. Silver ne voyait généralement pas les chèques parce qu’il n’était pas un serveur, mais les tables ont fréquemment dépassé leur minimum. Il ne serait pas surpris si certaines tables dépensaient jusqu’à 40 000 $.
« Il y a une poignée de hauts rouleaux qui finissent généralement par acheter les tables les plus chères, puis de toute façon », a-t-il déclaré. « Ils viennent souvent avec 30 personnes. »
Saleh, qui travaille au Surf Lodge pendant plus d’une décennie, a déclaré que les plus grands dépensiers viennent samedi. C’est à ce moment que la plupart des gens essaient de serrer des invités supplémentaires dans leurs tables ou d’accrocher un bracelet VIP.
« Tout le monde veut être dans la zone VIP », a-t-il déclaré. « Ce n’est pas nécessairement une question d’argent, mais nous avons un certain nombre de personnes qui peuvent être là, et nous allons simplement respecter les règles. »
En plus des longues attentes, certains amateurs de restaurants avaient un reproche particulier qu’ils ne pouvaient pas acheter ou parler de leur sortie: des frais de non-présentation et d’annulation. Lorsque Liu a travaillé là-bas, les invités ont dû annuler une réservation dans les 48 heures ou qu’ils étaient inculpés, et elle a dit que le personnel du front-de-maison avait souvent géré leur colère.
« Nous avons eu beaucoup d’interactions où les gens étaient bouleversés à ce sujet », a-t-elle déclaré, ajoutant qu’elle comprenait leur frustration.
L’argent a coulé dans les deux sens. Aucun des employés Trading Insider n’a parlé à ce qu’ils ont fait exactement, mais Liu a dit qu’elle était satisfaite de son salaire, et Silver a dit qu’il était difficile de refuser la perspective de travailler là-bas cet été.
« De la même manière que les gens dépensent 15 Grands sur une table, ils font un pourboire de 20% sur les 15 grands, probablement plus », a déclaré Silver. « C’est l’un des meilleurs endroits pour travailler parce que vous gagnez beaucoup d’argent – vraiment, vraiment bon argent. »
Beaucoup d’alcool et de choix alimentaires «génies»
Saleh a déclaré que la consommation d’alcool au Surf Lodge et d’autres endroits qu’il travaille a ralenti ces dernières années, et que les données montrent que les jeunes consomment généralement moins d’alcool qu’auparavant. Pourtant, Silver a dit qu’il avait vu l’alcool couler.
« C’est un endroit où beaucoup de consommation d’alcool, donc évidemment, de temps en temps, vous allez avoir des gens difficiles », a-t-il dit, ajoutant que ces instances étaient rares. « Dans ces situations, la sécurité gère généralement tout ça. »
Lorsque les gens boivent, ils ont souvent besoin de quelque chose pour soulever l’alcool. Pour beaucoup au surf lodge, cela signifie des offres de poulet – parfois une tour entière d’entre eux. Le Surf Lodge a déclaré à Trading Insider qu’une tour coûte 145 $, et Silver a déclaré que c’était « un génie ».
On pourrait supposer que les invités parlent d’offres très médiatisées ou de personnes qui déplacent les marchés, mais il semble que les appels d’offres ont peut-être été un sujet de conversation plus chaud, du moins d’où Liu se tenait.
« J’entendrais toujours des gens en parler », a-t-elle déclaré.
